Aux grains gourmands

Bonjour à tous !

Je déserte mon blog depuis quelques temps mais pas ma cuisine. Voici une de mes dernières réalisations, un poirier que j'ai réalisé à l'occasion de l'anniversaire d'Iliana.

La daube marseillaise au même titre que la bouillabaisse ou les pieds et paquets, l'aïoli  fait partie des principaux plats traditionnels provençaux.

Elle s'accompagne tout simplement de polenta nature ou bien encore de pâtes fraiches et de patates vapeur.

La daube marseillaise est longue à préparer pas moins de 8 h de repos avec la marinade et 5 h de cuisson. Elle se prépare avec un vin rouge dont on dit en Provence que meilleur sera le vin, meilleur sera la daube !




Pour 6 personnes :
1 .5 kg de gite et de paleron de boeuf coupés gros dés
1 tranche de lard fumé coupée en morceaux
2 cuillère de farine
Pour la marinade :
5 verres de vin rouge
1 petit verre de vinaigre de vin rouge
2 gousses d'ail coupées en lamelles
1 branche de thym
1 feuille de laurier
3 clous de girofle
1 branche de persil
1 gros oignon coupé en morceau
1 poignée de gros sel

La veille au soir, mettez à mariner les morceaux de viande avec tous les ingrédients de la marinade. Couvrez le saladier et mettre au frais toute la nuit.
Le lendemain, dans une grande cocotte, faites rissoler le lard fumé avec un peu d'huile d'olive et 2 gousses d'ail émincées. Ajoutez ensuite la viande que vous prendrez soin de bien égoutter en la sortant de la marinade. La viande doit dorer de tous les côtés.
Ajoutez la farine et bien remuer. Ajoutez ensuite la marinade + un verre de vin rouge et de nouveau un petit verre de vinaigre de vin. Remuez délicatement, mettre le couvercle et faire cuire à feu doux. La cuisson va se poursuivre pendant 4 ou 5 heures. Vous allez devoir surveiller la daube en rajoutant si la sauce diminue trop un peu d'eau. Assurez vous en piquant au couteau que la viande soit cuite. Quant à la sauce elle devra enrober de façon onctueuse votre viande. Il ne vous restera plus qu'à resctifier l'assaisonnement en sel et poivre et à servir très chaud avec l'accompagnement de votre choix. Les provençaux dégusteront la daube avec de la polenta et ou des pâtes fraiches.

Tous les gourmands apprécieront j'en sur cet assortiment de petits que je vous propose aujourd'hui. La variété crée le plaisir et l'émerveillement. Je vous conseille de les préparer en quantité importante et de mettre chacune de ces variétés dans des boites hermétiques afin de les conserver.
1ère variété les tranches au chocolat :
pour en réaliser environ 80, vous aurez besoin de :
La pâte :
300 g de farine
300 g de beurre
160 g de sucre fin
200 g d'amandes en poudre
le zeste d'un citron
1 oeuf
Garniture :
100 g de gelée de groseilles
200 g de chocolat de couverture noir ou au lait
Quelques pistaches moulues grossièrement
Bien mélanger tous les ingrédients et mettre au frais 1 h.
Etalez ensuite la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Couper des petites tranches de 4 cm et les faire cuire 10 mn dans un four préchauffé à 180°.
Faire chauffer la gelée de groseilles. Tartiner une tranche et recouvrer d'une autre tranche.
Faire fondre au bain marie le chocolat et napper chaque tranche ainsi parée de chocolat. Parsemez de pistaches et hop votre 1ere variété de petits est prête !
2ème variété : les petits coeurs au gingembre
(quantité pour 80 petits coeurs)
320 g de farine
100 g de fécule
200 g de beurre
240 g de sucre fin
2 cuillère à café de levure
2 oeufs
2 sachets de sucre vanillé
2 cuillères à café de gingembre en poudre.
Pour la déco :
250 g de chocolat de couverture
gingembre confit
Mélanger tous les ingrédients ensemble et mettre la pâte 2 h au frais.
Etaler la pâte et à l'emporte pièce faire des coeurs . Les faire cuire 10 mn à 180°. Les faire refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain marie et recouvrir les coeurs avec. Disposer en déco des lamelles de gingembre confit et c'est vlà vos petits coeurs tout beaux ! Tout bons !
Allez on continue avec la 3ème variété : les macarons aux amandes :(quantité pour 80 macarons)
500 g de pâte d'amandes
8 jaunes d'oeufs
120 g de beurre
100 g de sucre
le zeste d'un citron
2 cuillères à soupe de rhum
cerises confites et amandes
Mélanger le beurre, le sucre, les jaunes d'oeufs. Incorporer la pâte d'amandes et bien mélanger.
Mettre dans une poche à douille et faire des petites rosettes. Décorer avec des cerises confites ou des amandes.
Faire cuire 10 mn à 180° et c'est tout !
4ème variété, les croissants à la vanille et toujours pour 80 !
200 g de beurre
260 g de farine
100 g de sucre
100 g d'amandes moulues
1 sachet de sucre vanillé
Pour la croûte de sucre :
50 g de sucre fin mélangé à 1 sachet de sucre vanillé
Mélanger tous les ingrédients et mettre au frais 1 h.
Faire ensuite des petits boudins et leurs donner la forme de croissants.
Faire cuire 10 mn à 180°.  Mettre ensuite les croissants encore tout chauds dans le sucre, afin qu'ils s'impreignent de la croûte sucrée !
5ème variété les anneaux aux abricots :
200 g de beurre
300 g de farine
120 g de sucre glace
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
le zeste d'un demi citron
200 g de confiture d'abricots et du sucre glace pour la déco
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer la pâte 1 h au frais.
Etaler ensuite la pâte et découper des anneaux à l'emporte pièce. Faire cuire 10 mn à 180°.
Faire chauffer la contiture d'abricots et mettre sur les anneaux. Recouvrir d'un 2ème anneau et saupoudrer de sucre glace !
6ème variété, les petits anneaux à la gelée de groseille  

300 g de farine

4 oeufs durs
1 oeuf battu

200 g de beurre

1 pincée de sel
120 g d'amandes en poudre
100 g de sucre cristallisé
80 g de gelée de groseille
80 g de sucre glace
Hachez finement les jaunes des oeufs durs (nous n'aurons pas besoin des blancs).
Mélanger le beurre, le sucre glace, le sel et les jaunes d'oeuf. Ajouter enfin la farine et mettre au frais 1 h.
A l'emporte pièce faire des petites couronnes que vous badigeonnerez avec l'oeuf et saupoudrerez d'amandes et de sucre.
Faire cuire 10 mn à 180°.
Faire chauffer la gelée de groseille et mettre sur une couronne, recouvrez d'une autre. Vlà vos couronnes toutes prêtes !
Bretzels :
150 g de beurre
80 g de sucre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
250 g de farine
le zeste d'un citron
Pour le glaçage :
100 g de sucre glace
50 ml d'un alcool de votre choix
1 cuillère à café de jus de citron
Mélanger tous les ingrédients de la pâte et mettre au frais 1 h.
Former ensuite des petits boudins afin de faire les bretzels. Faire cuire 10 mn à 180°.
Préparer le glaçage et napper les bretzels ! C'est tout simple.
Voilà des recettes simples de petits fours que joliment présentés, vous pourrez offrir pour vos fêtes de fin d'année à moins que vous ne préfériez les déguster immédiatement !